|
|
马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？免费注册
×
吃鱼要吃鲜，鲜鱼表面鲜艳、鱼体完好，无损伤、鳞片划一、眼球明晰、鳃无异味，肌肉坚实、有弹性。
冻鱼除了具有鲜鱼的质量请求外，包装要完好，鱼体表层无干缩、油烧现象。
有的鱼在置办时要特别留意鲜度。比如鲅鱼、鲐鲅鱼等有破肚、有异味可千万别买，特别是不新颖的鲐鲅鱼体内含组氨酸，即便加热后食用也极易中毒。
普通来说，海生的虾比养殖的虾肉质坚实且肥美。鲜对虾色青、皮亮、身硬、不活头，全尾，假如虾体呈现灰，花腰活头掸尾，阐明这虾鲜度就差了。
市场上的海蟹以梭子蟹为多，也称枪蟹，选择时要选暗紫发青的，蟹甲有青白色云斑、体重，两尖角无损，四对步足硬朗。
贝类是我们最爱吃的，海螺、香螺、纹哈、青哈、扇贝、鲍鱼等都属于贝类家族。活贝类，体内的肉会吐出来，用手指一碰，贝类就会收进去。买回来的贝类先别急着做，要放在清水中，最好放7～8小时。这样，贝类体内的泥、沙、有污染的物质就会吐出来。吃贝类，考究鲜嫩，不论怎样吃，烹饪时要控制好火候。 |
|
关注公众号
发表于 2012-12-26 16:46:26
