春笋煨土鸡：养肝气益阳气之春天进补第一鲜汤
不时想煲这道汤，就等春笋。
最近以来不时都有笋在市面上出卖，假如你去讯问春笋，就有小商贩想蒙你；假如你和他理论，强调那是冬笋而不是春笋，他就会“讪笑”你——“春天了，当然是春笋！冬天才卖冬笋！！你不懂……”呵呵，原来如此。
北方不产笋，市场所售均是南方运来。北方人吃笋不多，普通也不太会辨别冬笋、春笋、夏笋，以为都是笋而已。可是，每根3、5斤重、底座两只手都掐不过来的笋，怎样也不像雨后初露尖角的春笋，以至连冬笋都说不上，大约能够叫做“鲜竹苗”。
倒叫我想起今年的年夜饭，由于家里人口多，决议进来吃。每人200大洋的规范，其中一道“清蒸鳜鱼”算是压轴大菜，端上来一瞧，这哪是什么鳜鱼，明明是一条淡水鲈鱼，价钱每斤也就差20多块钱，一条鱼不超越2斤，算下来本钱也就差个几十块钱而已，何必作假呢！当即就想和店家理论理论，竟被老公按住——大过年的，就图个氛围，算了吧！——唉！消费者把奸商惯坏了！
接着说笋。其实冬笋和春笋都是一家人，不过是采收时间不同而已。普通竹笋长出土面前称为“冬笋”，出土后叫“春笋”。效果上，冬笋吸收了冬天的阴气，因而有滋阴的效果；春笋接受了春天太阳的映照，有一定的生发作用。口感上，冬笋肉质细密，涩麻鲜甜；而春笋已长出空中，像树芽一样，更嫩滑爽口。外形上，冬笋底座短粗，春笋则细长。
春笋的营养成分比冬笋更胜一筹。春笋含有充足的水分、丰厚的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，因而被誉为春天的“菜王”。唐代诗人李商隐笔下就有“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”的描画。听说唐太宗就很喜欢吃笋，每逢春笋上市，总要召集群臣大品“笋宴”，并以笋来意味国事昌盛，例如，比喻大唐人材辈出，犹如“雨后春笋”。
吃春笋是春天的一个好选择，它的生发之气能够鼓舞肝胆。与土鸡同煨成汤，效果尤为显著。
俗话说“春生夏长，秋收冬藏”，人体的调养也应与自然相符。春属木，通于肝，肝脏是人体主要的解毒代谢器官，若能在春季里好好调养，就能够进步身体的抵御力，增强免疫力，因而有“春宜养肝”之说。五禽中，鸡应于肝，喝鸡汤能滋养肝血，最能养肝。而春笋接受了春天太阳的映照，口感滑嫩爽口，有利窍、通脉、化痰、消胀、助阳气生发的效果。于是，春笋煨鸡汤可谓是春补第一菜品。
资料的选择——鸡，野鸡为上，但野鸡难得；于是土鸡自然成为首选，走地散养、生长期长的土鸡最好，价钱自然也就贵些。笋，当然是春笋，冬笋以滋阴为主，没有生发阳气的效果。
滋味嘛——要慢慢煨，再用生姜、大枣或枸杞等中和一下竹笋的寒气，煨至竹笋和土鸡的鲜味儿充沛释放，鸡肉鲜香软烂，春笋鲜嫩滑脆，汤清油浮，入口鲜甜。
选对资料，则无论美味还是营养，这道春笋煨土鸡当真不同凡响——
春笋煨土鸡
资料：
主料：鲜土鸡半只，春笋3根；
调料：生姜数片，大枣10来颗，盐适量
做法：
1、资料图：土鸡（现宰活土鸡，花了我90多大洋呢！）
2、资料图：春笋（内行的筒子们辅佐看下，是春笋不？我乃北方“土老帽”，按图索骥，不知对不对）
3、土鸡治净，斩成大块儿，分红两份，一份现吃，一份冷冻以待下次。（看几个人吃了，一家三口，一顿半只足够）
4、煲汤时鸡胸肉总是遭冷遇，于是单独剔除，另有妙用。（看我多会“过”。没办法，物价飞涨，工资不长。）
5、土鸡块儿凉水入锅；
6、中大火煮开，煮出血水和浮沫，捞出后用不烫手的热水冲洗洁净；
7、洗净后的鸡块儿放入炖锅（可用砂锅），参与姜片和足量的热水；
8、大火煮开，期间再次打去漏网的浮沫。
9、煮鸡肉时，能够处置竹笋：将笋从中间剖开，很容易就剥去笋壳了；
10、洗净后切滚刀块儿；
11、入沸腾的盐水锅中煮3、5分钟后，捞出过凉并用凉水浸泡片刻；
12、待汤锅煮沸后，将过凉后的春笋参与到汤锅中；
13、大火煮开转微火，加锅盖焖炖2小时；
14、大枣洗净，入锅前扭一扭，显露果肉；
15、参与到汤锅中；
16、同时参与适量盐，再焖炖20到30分钟，即可。
贴士：
1、此乃鲜汤，所用为最基本的调味料，最能表现其鲜美滋味，汤味清、鲜。至于口重者，加酱油、加醋、加辣酱、加胡椒、加香菜、加葱花……皆可，只是要等盛到自己碗里再加，别“坏”了一整锅好汤——此话对我老公讲的。
2、竹笋含有草酸，草酸会影响人体对钙质的吸收，用淡盐水焯烫、过凉并略浸泡不只能够去除绝大部分草酸，还能去掉竹笋的涩味，因而无论从营养还是从口味的角度，焯烫这一步都不能省略。
3、煮沸后小火慢煨，才干充沛煨出春笋和土鸡的鲜味儿，一定要有耐烦。假如是真正散养、生长期比较长的土鸡，更要长时间慢煨才干煨透煨烂；假如煨不到半小时鸡肉就脱骨了，那就不是地道的好土鸡了。
4、大枣后加，能够减少营养流失；还能够加枸杞等。竹笋性凉，大枣、枸杞、生姜等能够中和其寒气。
5、调味千万不要多，八角、桂皮等香料不要；鸡精、味精等鲜味剂要忌；连料酒都不需求。吃的就是原味儿、鲜味儿。
6、一次加足水，尽量避免中间加水，否则滋味大打折扣。
7、春笋虽好，不可多食，每人每天别超越一根；脾胃虚寒者慎食；不可与海鲜同食，特别是过敏体质者。
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