asktf 发表于 2013-7-13 20:43:07

苏式酱汁肉怎么做

            
   
             食材      
[*]   原材料：五花肉、红曲粉。


[*]   调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。


   

      五花肉的焯煮过程       
[*] 1
   五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。


[*] 2
   锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。

               
   

[*] 3
   大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。


[*] 4
   把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。


   
   
      红曲米水的调配过程       
[*] 1
   取1/8汤匙红曲米粉。


[*] 2
   锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。


[*] 3
   锅里的水里即成淡淡的红色。

               
   

[*] 4
   放入生姜片、八角和桂皮。


[*] 5
   加入1勺黄酒，大火烧至水开。


[*] 6
   关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。


   
   
      酱汁肉的制作过程       
[*] 1
   炒锅底部铺一层葱段


[*] 2
   焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上


[*] 3
   倒入调配好的红曲粉水


[*] 4
   盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟

               
   

[*] 5
   半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。


[*] 6
   半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。


[*] 7
   盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味


[*] 8
   打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可。

         



twh44e86 发表于 2013-7-13 20:56:11

支持，赞

天笑蓝 发表于 2013-7-13 21:09:15

我表示压力很大

feng_flying 发表于 2013-7-13 21:22:19

必须支持。。。。。。。

戏说 发表于 2013-7-14 04:14:21

学习了！！！！

少则 发表于 2013-7-14 11:06:24

顶一个了

飘渺峰 发表于 2013-7-14 19:08:24

学习了！！！！

浮躁 发表于 2013-7-14 20:18:22

学习了，这就去试试

殷柔妙 发表于 2013-7-14 21:28:20

感谢您的无私精神...

罗罗诺亚·索隆 发表于 2013-7-15 01:35:37

顶一个了

於雨燕 发表于 2013-7-15 05:42:54

抢楼了，前排第一次啊

阿本 发表于 2013-7-15 09:50:10

支持！！！！前排！！！！

是焦点 发表于 2013-7-15 14:17:59

嘻嘻不错支持一个

谷梁睿敏 发表于 2013-7-15 18:45:48

前来支持~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

风雨兼程 发表于 2013-7-15 23:13:37

学习一下！十分感谢
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