天笑蓝 发表于 2013-8-21 13:15:34

粤菜经典之白切贵妃鸡

粤菜经典之白切贵妃鸡

材料
鸡，葱姜，洋葱，元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮做法
1.    鸡清洗干净之后，沥干水分，用盐涂鸡身内外，腌制一二个小时以上，鸡壳内放入葱段，红葱头，姜片
2.制作浸贵妃鸡水汤汁材料：元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮，姜片，材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时，让材料充分出味
3.煮一锅沸水，把腌制过的鸡去除料头之后，用沸水烫鸡身，鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水，重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生.
4.浸鸡汤水重新加热，放入整鸡，鸡内壳一定要让汤水充分浸入，汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火，盖上锅盖，焖至13-20分钟，视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间.
5.拿出整鸡，放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身，之后均匀涂上香油，放凉待斩件
6.鲜美的白切鸡就完成了，当然七分鸡味，三分酱味，你可以选用不同的酱料沾酱.嫩滑的白切鸡的最高境介就是，骨中带血，鸡肉鲜嫩.因为鸡肉的蛋白质的特殊性，过熟的鸡肉会"鞋".

夜雨无鸣 发表于 2013-8-21 13:16:34

呵呵，鸡有点肥。

酆情韵 发表于 2013-8-22 07:31:47

还是看不懂，复杂

二少 发表于 2013-8-23 01:47:01

支持一下，期待更多东西

查娅贺 发表于 2013-8-23 20:02:14

藕是来打酱油滴...

只看、不说 发表于 2013-8-25 01:51:10

不错不错 支持下

飘渺峰 发表于 2013-8-26 07:40:06

学习了，这就去试试

丘海柏 发表于 2013-8-27 13:29:02

支持！！！！前排！！！！

郜家馨 发表于 2013-8-28 20:13:59

顶一个了

皮涵韵 发表于 2013-8-31 09:43:54

看了，感觉不错，谢谢您提供
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