洋芋米饭

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我居住漫川时，到了五月端阳，洋芋和小麦都成熟了，在菜市场就能买到当地的新洋芋。端午中午常吃的主食，除了新麦面蒸馍、煮新洋芋汤外，就是新洋芋蒸饭了。漫川人很是看重传统节日，平常吃饭都要炒上几个菜，节日餐桌上的美味珍馐就尤为丰盛了。

我家没有柴火灶，但一直用煤气灶铁锅炒菜做饭。做洋芋蒸饭的简单步骤是，先煮米箜米。将淘洗好的大米，倒入锅里添水煮到六七成熟，舀到笊篱里箜干，米汤漏在瓷盆里留着。

然后，铁锅里放菜籽油（其实用腊猪油更香），烧红，把切成滚刀的洋芋块倒油锅里，加盐、花椒和五香作料翻炒至半熟，把笊篱中的米饭平铺在洋芋表面上，不要搅动。再沿着锅边淋入少量米汤，盖上锅盖，小火焖蒸，让洋芋和大米在锅中味道互沁、香气缠绵，焖蒸15分钟后，洋芋粉面，大米松散，揭开锅盖，香气喷薄弥漫，满屋满院漂浮着洋芋米饭的新鲜香气。

撒点蒜苗葱花等香料，用锅铲翻拌均匀，米饭素白、洋芋金黄、葱蒜翠绿，十分诱人，盛入白瓷小碗里，是美食，也是艺术。

最诱人的是铁锅里的洋芋米饭锅巴，贴在锅上的洋芋米饭，经小火慢慢炙烤蒸干水分，结为一张微微赭红的焦脆锅巴，干吃口感铿锵香脆；煮汤，就是作家陆文夫在《美食家》里提到的“天下第一汤”。