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毛毛虫面包的做法
面团：高筋面粉235克、奶粉3克、酵母粉2.6克、白糖28克、盐2克、水124克、全蛋液35克、黄油25克
表面装饰用泡芙面糊：黄油20克、水57克、盐1克、高筋面粉30克、全蛋40克、鸡蛋黄5克(蛋黄可替换为全蛋液)
夹馅：黄油60克、糖粉20克、蜂蜜25克、奶粉30克、淡奶油60克
一、面包做法
1.后油法将面团揉至扩展，盖保鲜膜室温2小时左右，发酵至2倍大
2.排气后分割成6等份，每份约75克，滚圆松驰15分钟，取一份面团擀开成正方形
3.翻面后上下各向中线折叠
4.再次对折将捏紧收口
5.收口向下盖保鲜膜室温进行最后发酵至两倍大
6.表面刷打散的全蛋液，将装饰用泡芙面糊(下面有做法)挤S型，入预热180度的烤箱中层，烤20分钟左右至上色，出炉晾凉后密封，食用前从中间纵向划开，在刀口处用菊花嘴挤入馅料(下面有做法)，撒少许糖粉
二、泡芙面糊制作
7.黄油+水+少许盐煮沸
8.一次性倒入过筛的高筋面粉迅速搅拌均匀，不要离火，继续不停搅拌，约半分钟，面糊在锅内壁形成一层极薄膜，离火继续搅拌至微温
9.加入蛋液按压搅拌成均匀的面糊，装入裱花袋，配用直径较小的圆型花嘴
三、制作夹馅
10.黄油软化加糖粉打发至体积膨松颜色发白，加入蜂蜜搅拌均匀
11.加入奶粉，用刮刀拌匀、加入淡奶油搅拌至顺滑，无颗粒装入裱花袋，配菊花嘴挤入面包即可
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发表于 2013-7-13 20:47:53
发表于 2013-7-15 05:38:51
