火锅：坐享冬日围炉之乐

庄毅彬 · 发表于 2012-1-2 13:57:13

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寒冷的冬季，吃什么最暖和？那当然是火锅！三五个人围坐在热气腾腾的桌前，各色的汤底、鲜美的肉类，还有那青翠欲滴的蔬菜让人百吃不厌。火锅作为民间流行的美食，流行于全国各地。著名的如四川的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口……下面我们就一一为你介绍。
一、北京火锅：让人欲罢不能的铜火锅

庄毅彬 · 发表于 2012-1-2 13:57:40

老北京有个讲究，入冬到冬季结束间，都要吃上十几顿铜锅涮肉，御寒保暖，还能增进感情。北京这涮锅讲究铜锅炭火，汤底澄清，只需加入姜片、葱段等。

庄毅彬 · 发表于 2012-1-2 13:58:01

炭火烧得锅里清汤滚热，拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片，在汤里这么一涮，肉色一白就放在冷的麻将料里那么一蘸，入口即化，酱香肉香合二为一，吃到最后，胃里暖热，锅子热腾腾，而手里这酱还是冷的，这才地道。

庄毅彬 · 发表于 2012-1-2 13:58:23

再来上一个芝麻浓香的烧饼，饮上二两白酒，众好友围炉而坐，热热闹闹，热气腾腾，让窗外的寒冷冬天都不好意思进来

庄毅彬 · 发表于 2012-1-2 13:58:39

庄毅彬 · 发表于 2012-1-2 13:59:31

四川火锅的出现，大约在清代的道光年间（1821-1851）。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿。

庄毅彬 · 发表于 2012-1-2 13:59:11

二、四川火锅：真正的麻辣诱惑

庄毅彬 · 发表于 2012-1-2 13:59:52

种食俗沿袭而下，传至重庆后，就又有一番变革了。当时一些苦力（"棒棒"）跑到杀牛场捡一些被人丢掉的牛内脏到长江里洗净，切成小块，和船工们一起吃。大家都觉得非常美味，又能填饱肚子，又能驱寒。再后来就有人干脆用一挑（两个）箩筐，一头放些牛杂（以毛肚为主）、小菜，一头放一泥炉子，用一口分了格的"大洋铁盆"放在炉子上，盆内沸腾翻滚着一种又麻又辣又咸又香的卤汁，每天就在河边、桥头或走街串巷的叫卖。于是这些船工、苦力（棒棒）们也不再自己生火煮了，各人认定一格，即烫即吃。

庄毅彬 · 发表于 2012-1-2 14:00:51

2011-11-28 13:29:44 上传
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庄毅彬 · 发表于 2012-1-2 14:01:12

庄毅彬 · 发表于 2012-1-2 14:01:26

庄毅彬 · 发表于 2012-1-2 14:02:14

丽江腊排骨火锅很有名，距离古镇不远的象山市场里，几乎所有卖腊排骨火锅有名的店都聚集在那里，每家店里，都有整扇的墙挂着大猪排，场面很壮观。这里的排骨选用的是放养在雪山高原的纳西族走地猪，大排分割下来，用酒和粗盐抹遍了，挂起来腌制风干，时间越长腊香味越浓，有一股特别的肉香，制作腊排骨的方法也很简单，就是将当地洗得白白净净的韭菜根铺在砂钵锅底，放入排骨，加两片姜清炖至汤色醇白，排骨软糯而不离骨，浓浓的腊香味飘过来，口水横飞的说。

庄毅彬 · 发表于 2012-1-2 14:01:56

庄毅彬 · 发表于 2012-1-2 14:02:25

腊排骨为纳西人家招待贵宾的菜肴，相传当年丽江土司就是用此菜招待行游丽江的徐霞客。丽江腊排骨火锅”，由丽江腊排骨、土豆、豆芽、冬瓜、树番茄一锅煲出，是纳西名菜“三叠水”的第三叠———热烈叠中的一道主菜。两年前尚且默默无闻的腊排骨火锅突然从如今难得一觅的“三叠水”中脱颖而出，并迅速风靡整座丽江城，纳西人自豪地称之为“丽江第一锅”。

庄毅彬 · 发表于 2012-1-2 14:02:40

黑山羊肉质鲜嫩，而厚实坚韧，膻味很低，煮出来，锅表面浮一层浅浅的油珠，通亮，汤呈浅灰色。香味扑鼻，淡淡的肉味，很有韵味，深入每一个细胞，顿时感觉让人精神爽朗。这也是黑山羊在丽江的魅力所在吧，丽江的美食也如丽江的山水，打动着丽江每一个游客。